Company Profile
La nostra produzione di pasta di alta qualità tradizionale, nasce dalla azienda agricola dalla quale prendiamo il grano. La nostra PASTA DI CANOSSA viene dal grano duro cresciuto esclusivamente nella Tenuta Cuniola di San Martino, Ferrara. Anno dopo anno selezioniamo accuratamente le varietà di grano duro da seminare in autunno e, con cura, seguiamo il loro ciclo di vita fino al momento della raccolta. Il grano viene quindi trasformato in Semolato, un particolare tipo di semola semi-integrale, che darà origine alla nostra pasta trafilata al bronzo ed essicata lentamente. Tutto questo ci permette di ottenere una pasta "che sa di pasta" e che mantiene il profumo del grano. L'essicazione nel pastificio è lenta: da 14 ore per la pasta corta a 20 ore per la pasta lunga. Questo conferisce la giusta porosità e consistenza alla nostra pasta. Noi diamo alla nostra pasta i tempi che le servono perchè possa sprigionare tutti i suoi profumi. La trafilatura al bronzo le dona un inconfondibile colore e una particolare rugosità che le consente di assorbire al meglio il condimento.