Storie di filiera #1
Dalla terra alla tavola, 
la tradizione si esprime al meglio
Editoriale
Edizione 17
29.11.2023
Coltivatori diretti, vignaioli appassionati, allevatori esperti. Sono tanti gli imprenditori che curano in prima persona l'intera filiera, dalla terra alla vendita dei prodotti finiti. Storie di famiglia, tradizioni, rispetto per l'ambiente e altissima qualità sono elementi costanti, che fanno la differenza, soprattutto quando l'obiettivo è quello di creare un'offerta enogastronomica di valore capace di educare al gusto. 
 
Agricola Piano
Un'azienda che trasforma e vende in filiera corta tutto ciò che produce nei suoi campi. Obiettivo: produrre cibo vero, nel rispetto dell'ambiente e del consumatore. Da questa filosofia nascono le farine e le semole “èViva”, totalmente naturali e con germe di grano. E dall'oliva “Peranzana” scaturisce un extravergine pluripremiato e riconosciuto tra i migliori in Italia.

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Agricola San Giobbe
In Val di Chiana, tra campi coltivati, stalle avveniristiche, colline rigogliose, boschi e laghi incontaminati, i bovini crescono alimentati con materie prime genuine, autoctone e autoprodotte. Tra i prodotti, la cui qualità è garantita dalla filiera corta, ci sono i ragù, gli hamburger, le bresaole e i tortelloni di carne Chianina Igp. 

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Antica Corte Pallavicina
Un bisnonno norcino nel podere di Giuseppe Verdi, poi il passaggio alla Corte Pallavicina, a Polesine Parmense, per allevare maiali e polli e coltivare la terra fertile. Oggi le tradizioni di famiglia si sono trasformate in un mondo dedicato all'ospitalità, alla ristorazione, alla produzione di salumi e alla storia contadina di questo territorio posto sulla golena del Po. Nelle cantine ci sono i culatelli e formaggi di altissima qualità, mentre gli altri spazi ospitano un ristorante in cui si esaltano i prodotti locali e un accogliente relais. 

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Cavazza
Un territorio, una vigna, una famiglia. L'azienda Cavazza opera, da quattro generazioni, in due aree distinte per microclima e terroir : la zona classica del Gambellara e quella dei Colli Iberici. Oggi, praticando una viticoltura sostenibile, controlla l'intera filiera produttiva: dal vigneto al wine shop.

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Frantoio Franci
A Montenero d'Orcia, nella Toscana più tradizionale, dallo storico uliveto Villa Magra, nel 1958, inizia l'avventura di due fratelli, Franco e Fernando Franci. Attraversando le annate, sono state recuperate le migliori olive e la produzione è stata diversificata per ottenere olii dalle diverse sfumature, tra cui quattro pregiatissime monocultivar tra le più premiate d'Italia.

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La Maremmana
Nel cuore della Maremma grossetana, un'azienda di famiglia che dall'allevamento di bufale da latte è arrivata a fondare un proprio caseificio ispirato al modello dell'economia circolare. La materia prima, lavorata con sapienza artigiana, prende la forma di deliziosi formaggi, principalmente a latte crudo. 

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